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海参怎么泡发?怎么吃?(附海参的正确吃法)

时间:2022-09-27 12:37:43 来源:网络整理 转载:www.velq.cn霍州机械设备优惠促销文章网
如果您泡发海参没有经验,刚开始发海参可能发的不够大,原因在哪儿呢?一起来看一看 海参泡发不大的原因 1:浸泡时水不够凉,水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始。建议0-5℃。冬季要开始了,北方泡发海参的“懒人”参友,又开始放在室温复水泡发了,这是不

如果您泡发海参没有经验,刚开始发海参可能发的不够大,原因在哪儿呢,一起来看一看

海参泡发不大的原因


1:浸泡时水不够凉,水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始。建议0-5℃。冬季要开始了,北方泡发海参的“懒人”参友,又开始放在室温复水泡发了,这是不可以的哦,会出现掉皮掉渣的现象。而且两周后就进入供暖期了,泡发海参一定要注意温度,冰箱保鲜层是你最好的选择。

2、泡时海参有硬芯,没泡透;煮制的时候没煮透,海参比较硬,肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体,大小不一的,要逐个测试软度的,不能像煮饺子一般,一个OK就全部OK的。

3、海参操作没有完全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶。海参的身体最大的成分就是蛋白质,干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的,油能促使自溶酶加速分解蛋白质,使海参营养流失。

4、泡发时没用纯净水。纯净水杂质少,而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。

5、泡发时换水不勤。海参泡发复水主要是脱盐并让肉壁细胞吸水舒展,为下一步做好准备。

还是比较笼统是吗,我们细细来看一看泡发的过程是怎么样的。

首先上个对比图吧。其实可能有人会说,这个海参发的还不是最大~的确是哦。其实还可以继续发大。

但是自家吃,海宝喜欢发到这样,保持一点QQ的弹性,很好吃。虽然发海参很****,需要细心和耐心。但是建议大家自己发,不难。

海参怎么泡发

海味干货的发泡容器,全程不能沾到油脂!否则会导致发泡泄身自溶。这里选用烟台海中宝刺参做浸泡示范,具体的发泡程序需按照实际参体来操作。

第一步

1,容器一定无油!!海参遇到油脂会自溶缩小。

2,要用纯净水,尽量不用自来水。多次泡发的经验告诉我们,纯净水发海参发的更大更好!泡发时间24-48小时,看海参的风干程度,年限等。新干的海参24小时就可以了,隔年的或者更久的会需要更长时间。温度不高的天气可以放室温,如果泡发时间较长,又或者气温较高,建议放冰箱!

第二步

整理清洁。泡到用手捏捏,Q弹****,不会有硬的,体积也会长大不少,基本就好了。这时候需要清理海参。用剪刀剪开海参肚腹。注意分辨,海参两头是不同的,一边是有沙嘴的,突出的一个圆形。另一边什么都没有。

第三步

剖开沙嘴一边可以看到一些细沙啊,海参牙(据说是)一起清理掉。这个步骤一定要仔细清理干净。海参是会吃沙子的,所以肚子里都会残留细沙。把肚腹翻开冲洗干净,以免食用牙碜。

清理干净!这里,还可以看到海参的新鲜程度,越是新干的海参,白筋是白色的,如果库存久的会呈****。图上可以看到海参白筋。有的会说白筋需要摘掉。更容易长大,其实不需要嘛。海宝的做法是划断白筋。

第四步

泡好的海参,就要煮制。也是用纯净水,水量放够。

铸铁锅中火煮开后,转最小火,煮约50分钟-1小时20分。煮到什么时候,就是用指甲一掐,有Q劲儿,有点橡皮糖.但是能掐透,没硬厚的感觉。整个海参有点颤颤的感觉。煮的时间也跟海参的年限有关,是否新鲜,肉的厚度等。一般煮几次就有感觉了。因为煮好后很烫,不能马上捏,所以可以稍微冷却,再补煮一段时间。注意锅内也需无油脂。

第五步

煮好的海参,冷却后,换上纯净水,放入容器中继续泡发。此时需要冷藏保存,而且最好容器内加冰块。一来因为海参是高蛋白,容易变质;二来海参在冰水中,更容易泡发,水越冷发越大~!这个过程,每日最好换水1-2次.或至少24小时换水一次.一般冷藏泡发48小时后,可以食用。

也可以继续泡继续发,还可以继续发大。但是如果发的很大,虽然看着好看,口感是会差一些的哦。发好的海参最多可保存7日,所以不要一下子发很多。又或者可以把多余的冷冻保存起来.但是冷冻过的海参口感海宝觉得不如新鲜的。

很多顾客买了干海参后注重于海参发后大小,其实通过海参泡发的大小,来判断海参好坏是不太科学的:

1.工艺不同,泡发率有差别。古法工艺,慢慢烘干,泡发起来涨的较大;新工艺,低温脱水,泡发率差一些。

2.泡发海参不要太追求泡发率。一般海参都有泡发率,多一些少一些并不能说明海参的好坏。海参的黄金泡发在10~12倍是正常的,大于这个数,细胞可能会受到破坏。

3.海参泡发口感有差别,真正好的海参是经得起煮的。用高压锅试试就知道,好海参虽然有一定软,但是是煮不碎的!因为好的海参经过反复加工,细胞都是很完整的,营养物质不留失,好的海参泡发好后很有弹性,有嚼劲,如果想口感好也可以像我说那样,多煮半个小时。

4.泡发海参最重要的一点是煮的火候掌握问题,小编告诉你一个简单的方法,海参煮了后用筷子夹,如果容易夹起来说明还需要再煮,如果夹起来比较困难,那就是煮的火候差不多了,如果夹不起来那就是煮大了赶快捞出来吧。

提示:海参的好坏,不是个头越大越好,主要是看泡发率。最后补充一句,海参也不是口感好就能吸收好的,不要一味的追求口感,吃海参讲究的是营养,只有充分吸收了才能达到滋补的目的。建议购买正规渠道的淡干海参。

正确吃海参的几种方法

很多朋友问我,到底怎么吃海参,营养吸收最好,这东西太贵了,真不想浪费一点。

是啊!海参一头小的几十元,大的上百元,即便是土豪也会珍惜。那么我们到底怎样正确吃海参呢?作为资深人士,我会言简意赅的告诉你到底怎么吃海参。

首次,我们必须了解两个问题;

第一.人体每天到底能吸收多少海参中的营养物质?据大连营养学会和大连水产学院,研究表明正常人体每天最多吸收30-50克,吃多了人体也吸收不了这些营养物质会随着人体排泄系统排出体外。但是病人,老人,孕妇等需适当增加。

小结:每天吃海参的时候不要再一整头(只)的吃了,首先了解你买的海参一只到底是多少克,然后再具体吃多少。(提示,海参买大不买小,宁可大头每天半只,不要小头每天一只。)

第二.人体吸收海参营养的最佳时机?相信大家都知道人体对营养吸收最好的时间是早上,而且早上起床后喝杯温水,会加速人体一夜间肠道中“宿便”的排出。从而肠道更好的吸收早餐中的营养。

小结;每天早上起床喝杯温水,然后再食用海参或早餐会更好的促进人体对营养的吸收。

三种超正确的海参食用方法

1、拌凉菜”,把水发好的海参切成方便入口的“丝 片或块”状,拌上些酱油等调味品加入自己喜欢的配菜。(切忌与醋同食用,食物相克)

2、“煮粥吃”,把粥熬好,海参切成碎末状,待粥温热后,把海参碎末撒在粥上,粥内放入少许蜂蜜(研究表明蜂蜜有助于人体对海参的吸收)后食用。此方法适合老人 病人 孕妇 等。

3、榨汁机”,用榨汁机将海参和自己喜欢的蔬果加入蜂蜜一起榨碎后食用。

此方法适合吸收不好,肠胃功能不好,牙口不好的老人及病人等,此方法是目前营养吸收最好的方法。

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